Здравствуй читатель!
Моя крайняя публикация была в 2019 году, сейчас я больше хочу тут делить интервью с разными людьми.
Сегодня гостья микроблога предприниматель и моя близкая подруга Екатерина.
Я подобрала ряд интересных вопросов, на которые предоставили развернутые и интересные ответы.
Давай начнем с начала, расскажи о себе и своем бизнесе:
- Меня зовут Екатерина. Я занимаюсь HoReCa. А именно, с партнером у нас кофейня в городе Чита, стилизованная под вселенную Гарри Поттера. Мы привносим немного волшебства в жизнь каждого нашего гостя. Плюс открываем для себя новый формат - кофе с собой в городе.
*HoReCa – это индустрия гостеприимства. Аббревиатура из слов Hotel (отель), Restaurant (ресторан) и Catering (организация питания). Русский вариант – гостинично-ресторанный бизнес или общепит.
- Когда ты решила заниматься кофе и почему?
- Целенаправленного желания всегда заниматься кофейным бизнесом у меня не было. Сначала я ушла из найма и нужна была самореализация. Искала идеи для бизнеса, при этом была любовь к кофе, как к культуре. Поэтому в один момент это сложилось пазлом.
- Какими были твои первые шаги?
- Все рутинно, нашли оборудование, составили примерный бизнес-план с себестоимостью. Сначала идея была в открытии только кофе с собой, но подходящего помещения так и не нашли. В один момент появилось объявление на ул.Анохина с остатками ремонта и мебели после пивбара. Плюс это было рядом с моим домом. Посмотрели, загорелись. Дальше был мозговой штурм с идеями названий. Наиболее интересные и фото помещения, я отправила тебе. В ответ получила: “Тайная комната…”. Мы зацепились за это, плюс мой партнёр по бизнесу Людмила с детства читала все книги вселенной Гарри Поттера и пересмотрела все фильмы. И тут это пригодилось в работе. Мои знания были минимальны. Дальше наш креатив было не остановить. Мы понимали, что выходим за рамки бюджета, потому что атрибутика в наш бизнес-план не входила. Начали искать объявления с атрибутикой из Штатов, что-то заказали с алиэкспресс. Дальше наш друг Сергей дал контакты ребят из Бурятии, которые занимаются рекламой. И совместно мы накидывали идеи стилизации. Параллельно днями и ночами сами отмывали помещение. Пиво там въелось даже с стены. Отправили мебель на реставрацию, заказывали оборудование, сами снимали обои, красили стены, покрывали пол лаком, изготавливали часть атрибутики. Каждая доставка заказов для нашего детища была чем-то безумно дорогим сердцу и захватывающим. А спустя полгода после открытия я увидела, что в соседнем с нами книжном на обоях Поттер. Это была судьба.
- В чем плюсы и минусы твоей работы?
- Плюсы в том, что все это сделано с большой любовью к каждой детали и открытым сердцем. Мы не подозревали, что мир кофе такой многогранный. Это бесконечные открытия и совершенствование. Непередаваемый внутренний восторг, когда приходят новые гости, и ты видишь их первые эмоции и приятное удивление. Из минусов- общепит это бесконечный аврал. Поставщики регулярно привозят не то, задерживают сроки доставки. Сезонность и непрогнозируемость потока гостей.- Расскажи о трех ваших достижения?
- Открылись в период пандемии, когда все, наоборот, закрывались. Выдержали все дальнейшие события в виде локдауна, повышения цен на закупки и изменения логистических цепочек доставки. Смогли создать атмосферу, где даже взрослые, могут почувствовать себя детьми.
- Бывают ли моменты, когда тебя покидает вдохновение (теряешь веру в себя, в свой бизнес)?
- Регулярно.
День, когда маленький поток гостей, плохой отзыв, очередная недопоставка, технические проблемы, где-то прорвало трубу, сломали оборудование, отключили свет или воду, сотрудники забыли закрыть дверь, и кофейня до утра была открыта. Гости унесли с собой что-то из атрибутики. Все это влияет на мое настроение и душевное равновесие.
- Опиши вашу рабочую обстановку?
- Атмосфера дружного коллектива без каких-то интриг с возможностью собраться в свободное от работы время и отлично поговорить. Где каждый человек важная и нужная единица общего организма кофейни. С каждым я ежедневно на связи, всегда интересуюсь, как у них дела. Мне важно их личное видение рабочих процессов и возможностей совершенствования. Ко всем идеям коллектива я прислушиваюсь, делаю выводы, что-то мы воплощаем, что-то оставляем для последующей реализации.
- В чем секрет успеха? - Банально, в любви к своему делу, к людям и к приятным эмоциям. Несмотря на все сложности и неудачи.
- Поделись любимыми книгами/фильмами?
- Ремарк «Три товарища», Булгаков «Мастер и Маргарита». Фильмы: Форест Гамп, Список Шиндлера, Зелёная миля. Вообще их много, это первое, что пришло на ум.
- Чего бы ты никогда не сделала в жизни?
- Сколько раз думала и говорила, что никогда бы так не сделала, со мной никогда такого не произойдёт. Случались такие обстоятельства, что это происходило. Поэтому в моей жизни больше нет категоричностей.
- По какому принципу выстраиваете рабочий процесс?
- Для меня важен порядок во всем. Коммуникации и обратная связь с сотрудниками. Исполнение важных задач, текущих и дополнительных. Получение результата.
- Как ты изменилась после ухода из найма в предпринимательство?
- Появилось больше уверенности в своих силах, независимость, изменилось мировоззрение.
- Ты любишь свою работу?
- Очень
- Чем ты любишь заниматься в свободное время?
- Работать, путешествовать за рулём, фоном сейчас смотрю исторические документальные фильмы
- Что делать, чтобы эмоционально не выгореть?
- Любить то, что делаешь. Отвлекаться и переключаться от текущих проблем и задач, искать вдохновение всегда и во всем. Заряжаться окружающими или случайными людьми. Открывать мир, поскольку он очень многообразен во всех своих проявлениях.
- Когда ты в последний раз плакала?
- Попала в аварию в июне. Машина была безумно любимой и год как приехала с Японии. Через пару дней поехала на дачу, оценить масштабы трагедии, увидела ее и рыдала минут 15 безостановочно. Внутри ощущения были как от потери близкого и родного человека. Но дальше взяла себя в руки и продолжаю жить и радоваться.
- По-твоему, какими качествами должен обладать идеальный сотрудник?
- Основной принцип нашей работы в целом - клиентоориентированность. Мы постоянно изучаем обратную связь, бесконечно работаем над сервисом и качеством нашего продукта. Требования к сотрудникам шаблонных нет, тут все индивидуально.
В наше работе важна коммуникабельность, открытость к знаниям и жизни, способность брать на себя ответственность за командную работу.
Профессиональные навыки кандидата на этапе стажировки не так важны. Мы сами обучаем всем необходимым навыкам и знаниям.
- Есть ли у тебя свой девиз, миссия?
- Для меня важно, чтобы люди улыбались, будь это гости нашей кофейни или мои близкие. Это касается всех областей моей жизни. Если гости пришли и с горящими глазами говорят: как у вас классно, у вас вкусный кофе - значит все не зря. И это заряжает меня на дальнейшую работу и жизнь.
- Расскажи пошагово, что нужно сделать, чтобы начать свое дело?
- Нужно определиться со сферой деятельности, которая вас заинтересует. Составить бизнес модель. Далее изучить опыт уже работающих конкурентов в этой сфере, равняясь на лучших. Понять, почему их продукт покупают. Дальше нужно выделить, что в вашем продукте будет уникального, чем вы будете выгодно отличаться от ваших конкурентов. И какую пользу клиент получит, придя к вам. Также нужно понять, актуально ли это сейчас, нужно ли это потребителю. Здесь опять же поможет анализ конкурентов.
Поймите хотя бы примерно для кого вы будете работать, кто ваша целевая аудитория. Посчитайте, на сколько она многочисленна, платежеспособна. Продумайте, какой продукт вы можете предложить и какие дополнительные услуги к этому продукту.
Никогда и ничего не получается идеально, как вы наметили. Но это не значит, что нужно погрязнуть в расчёте и ожидании нужного момента. Важно перестать бояться, что вы совершите ошибку. Они будут, без этого никуда. Извлекайте из них уроки.
Просто не будет ни в каком виде бизнеса, как бы это со стороны не казалось. Важно взять себя в руки и продолжать делать, делать и делать. Менять намеченные планы, подстраиваться под новые обстоятельства. Если вы будете относиться к работе с открытым сердцем, то и результат будет.
- Какие профессиональные рекомендации можешь дать тем, кто только начинает развиваться в кофе?
- Если нет базы, то для начала пройти курсы для руководителей кофейни, сейчас таких достаточно, чтобы расширить границы и представления о кофейной индустрии и понять базу организации работы. Либо найдите профессионального бариста с хорошим опытом работы, который поможет вам на этапе открытия, как это сделали мы.
- Сложно было отказаться от стабильности в найме?
- Нет, но иногда возникает желание вернуться в найм, в те самые минуты отчаянья, ведь там было минимум ответственности, задач и бесконечных платежей. Но это слишком скучно.
- О чем Вы мечтаете
- Появился план переехать в Сочи, планомерно реализуем.
Спасибо тем, кто читал это интервью.
На вопросы отвечала Екатерина, предприниматель г.Чита
Социальные сети кофейни “Тайная комната”: -ВК https://vk.com/coffeeharryroom
Связь со мной:
-ВК https://vk.com/valliandrevna

.jpg)

.jpg)
.jpg)
.jpg)





